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PASTEL AZTECA

Este pastel azteca queda espectacularmente cremoso, lleno de sabor y con esa combinación perfecta de rajas, pollo y queso gratinado que no necesita nada más.
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Prep Time 45 days
Cook Time 15 days
Total Time 60 days
Servings: 8
Course: Main Course
Cuisine: Mexican
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

  • 1 pieza pechuga de pollo grande
  • 3 lt agua
  • sal al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pedazo de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 18 tortillas de maiz
  • 1 T queso mozarella rallado
  • c/n aceite de oliva
para las rajas:
  • 2 C aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana cortada en plumas
  • 2 T elote desgranado
  • 3 T rajas poblanas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 T crema para batir
  • 1/2 barra queso crema
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 C sazonador vegetal (opcional)

Equipment

  • 1 olla mediana
  • 1 sartén grande
  • 1 tabla para picar
  • 1 cuchillo
  • 1 comal
  • 1 refractario para horno
  • tazas y cucharas medidoras
  • pinzas y espatula
  • Horno

Method
 

  1. Comienza cocinando la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal, una hoja de laurel, un pedacito de cebolla y un diente de ajo hasta que esté perfectamente cocida y suave. Desmenúzala y reserva.
    Mientras tanto, en un sartén grande agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada. Incorpora el elote y deja que tome un poquito de color antes de añadir el ajo picado. Ya que suelte todo su aroma, agrega las rajas poblanas y mezcla suavemente para no batirlas demasiado. Vierte la crema para batir junto con el queso crema y cocina hasta obtener una mezcla cremosa y bien incorporada. Sazona con sal, pimienta y el sazonador vegetal.
    Pasa las tortillas por un comal caliente con un poquito de aceite de oliva solamente para suavizarlas y darles un ligero dorado; esto ayuda a que no absorban demasiado líquido al hornearse.
    En un refractario previamente engrasado coloca una capa de tortillas, después una capa generosa de la mezcla de rajas, pollo desmenuzado y un poco de queso mozzarella. Repite las capas hasta terminar, finalizando con tortillas, rajas y queso encima. La última capa no lleva pollo.
    Hornea a 400°F durante 12 a 15 minutos o hasta que el queso esté perfectamente doradito y burbujeante. Sirve recién salido del horno acompañado de una ensalada verde o verduras frescas o asadas.